Вкуснейшие новогодние медовые пряники

• Мёд положить в сотейник (кастрюлю) и поставить нагреваться. Мощность нагрева не должна быть максимальной (ориентировочно 7 если максимальная мощность 9). Мёд начнёт становиться более жидким. Необходимо хорошо прогреть мёд, но при этом не допустить его закипания и перегрева.
• Как только мёд хорошо нагреется, снять с огня и добавить все специи по списку, также апельсиновую цедру. Хорошо перемешать до однородного состояния и добавить сливочное масло, порезанное на небольшие кусочки.
• Вернуть смесь на огонь и прогреть её до полного растворения масла. Снять смесь с огня и добавить соду. При этом начнётся активный процесс гашения соды: появится множеств пузырьков и смесь увеличится в объёме примерно в 2 раза. Остудить смесь до комнатной температуры.
• Яйца взбить с сахаром в пышную пену и добавить в остывшую смесь. Хорошенько перемешать.
• Добавить предварительно просеянную муку и замесить тесто. Тесто будет мягким и липнуть к рукам. Убрать его в холодильник на 10 минут. После этого сформировать из теста шар. Положить в пакет или пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 24 часа.
• Духовку разогреть до 190 градусов Цельсия (режим верхний без конвекции).
• Тесто достать из холодильника, взять небольшой кусочек, хорошенько размять его руками и раскатать на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины 4-5 мм.
• Вырезать пряники с помощью формочек или ножом при помощи бумажных выкроек и переложить на противень (или лист для выпечки), застеленный антипригарным ковриком или бумагой для выпечки.
• Пряники на противень нужно укладывать не очень плотно, так как в процессе выпекания они увеличатся в размере. На один противень необходимо укладывать пряники одного размера!
• Выпекать пряники нужно 7-9 минут (в зависимости от мощности духовки). Готовность можно определить так: при надавливании на пряник он под пальцем слегка продавливается и вмятины от пальца не остаётся. Если продавливается очень легко и остаётся вмятина, значит пряник ещё сырой.
• Достать пряники из духовки, снять вместе с ковриком (бумагой для выпечки) с противня на ровную поверхность и сразу же (пока пряник ещё горячий и мягкий) накрыть прессом (можно использовать любую доску толщиной 1-2 см размером больше, чем противень — например, ненужную полку или что-то подобное).
• Через 1-2 минуты убрать пресс и дать пряникам остыть несколько минут. Затем снять с коврика (бумаги для выпечки) и переложить на ровную поверхность до полного остывания (занимает около часа или чуть больше).
• Полностью остывшие пряники (!) можно убрать в пищевой контейнер, складывая друг на друга.
• Вы можете хранить ваши пряники в плотно закрытом контейнере до 5-ти месяцев. Пряники хранятся при комнатной температуре. Без упаковки пряники не сохнут и не черствеют 2 недели.
  Готовые рождественские пряники можно украсить глазурью.

Вкуснейшие новогодние медовые пряники готовы.
Приятного аппетита!